Chất lượng ngon của thịt dê

 Dê núi Ninh Bình được gọi thông thường của các món đặc sản ẩm thực được chế biến từ  thịt dê sống ở miền núi đá vôi của Ninh Bình như dê né, ...Thịt dê núi của Ninh Bình có cơ sự khác biệt đó là săn chắc, ít mỡ và vị ngon.Mọi người cho rằng như thế vì dê chạy nhảy leo núi đá nhiều nên thịt dê  sẽ khác so với dê chăn nuôi trên đồi. Mặt khác, do đặc điểm địa lý đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có nhiều loại rau cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn ngon cho dê như xoan dù,...làm nên chất lượng ngon của thịt dê.